من نحن
حكاية الاسم
كانت مأرب عاصمة مملكة سبأ، في شمال اليمن اليوم. سقى سدّها العظيم حضارةً بأكملها أكثر من ألف عام، حتى انهار سنة 575 للميلاد — وهو سيل العرم الذي ذكره القرآن الكريم. ومن مأرب خرج اللبان والمرّ عبر البحر الأحمر، وظلّت زمناً طويلاً مصدرهما الوحيد. كانت القوافل تقطع الصحراء إليها، فإذا وصلت أُكرمت وأُطعمت.
هذا هو الاسم الذي نحمله على بابنا، وإكرام الضيف هو أكثر ما نأخذه على محمل الجد.
من صنعاء إلى سبرينغفيلد
نشأ صاحب المطعم في صنعاء. ولما استقر في شمال فرجينيا بحث عن الأكل الذي تربّى عليه فلم يجده — لا نسخة منه، ولا شيئاً يشبهه. لم يكن موجوداً هنا أصلاً.
ففتح عام 2015 مطعمه في شارع هيتشنجر في سبرينغفيلد، وبدأ يطبخه بيده.
2015
6981 Hechinger Dr · Springfield, VA 22151
الوصفات
كل وصفة في مأرب هي وصفة أحمد. الخروف الحنيذ، ومندي الدجاج، وكل ما عداهما — كتبها بنفسه، وما زالت ملكه.
وعلى مرّ السنين وقف إلى جانبه طهاة مهرة صقلوا التفاصيل، بينهم طاهٍ عمل في مطبخ الأسرة المالكة السعودية. أضافوا لمستهم ولم يغيّروا الأصل. فما يخرج من مطبخنا هو طبخ أحمد، بمستوى لم يكن فيه مجال للخطأ عند من ساعدوه على بلوغه.
أما خلطة بهارات الخروف، فهي السرّ الوحيد الذي لم نكتبه لأحد. الواشنطن بوست عدّت فيها نحو ستة عشر نوعاً — والحقيقة أنها أكثر.
ماذا قال النقّاد
اختارت مجلة Washingtonian مطعم مأرب ضمن أفضل 100 مطعم في المنطقة ست مرات — في كل قائمة أصدرتها منذ 2018. جاء ترتيبنا 67 عام 2018، و60 عام 2020، و99 عام 2025، ووصفتنا بأننا «وجهة» تستحق أن تُقصد.
ووضعت الواشنطن بوست خروفنا الحنيذ بين أطباقها الخمسة عشر المفضّلة في ذلك العام، ووصفته بلحم مواشٍ تتغذى على المراعي يُطهى طويلاً على نار هادئة، ورزّ منفوش حبةً حبة. واختار توم سيتسيما، ناقد الطعام في الصحيفة خمسة وعشرين عاماً، مطعم مأرب بين أماكنه الثمانية المفضّلة للأكل في المنطقة. وحين جاءت Eater DC إلى سبرينغفيلد لتكتب عن الأكل اليمني في فرجينيا، بدأت بنا.
- 6 مرات
- ضمن أفضل 100 مطعم في Washingtonian — كل قائمة منذ 2018
- المرتبة 60
- في Washingtonian عام 2020 — و67 عام 2018، و99 عام 2025
- 15
- طبقاً مفضّلاً للعام في الواشنطن بوست — وخروفنا الحنيذ منها
- 8
- أماكن اختارها توم سيتسيما للأكل في المنطقة — ومأرب منها
خارج صالة المطعم
منذ عقود تجمع مجلة Washingtonian أفضل مطابخ المنطقة في حفلها Best of Washington، ودُعينا للطبخ فيه أكثر من مرة: آلاف الزوار في قاعة متحف، ونحن واقفون طوال اليوم، جنباً إلى جنب مع أفضل مطاعم العاصمة وضواحيها.
ونجهّز المناسبات لسفارة سلطنة عُمان وللفعاليات الدبلوماسية السعودية. وبعد إحداها كتب إلينا رئيس الشؤون المالية والإدارية في السفارة يشكر فريقنا بالأسماء، ويقول إن الحضور أجمعوا على طيب الطعام. رسالته ما زالت معلّقة على جدارنا.
وفي أغلب نهايات الأسبوع نفعل ما وُجدنا من أجله أصلاً: الأعراس، والولائم، والعقائق، وحفلات التخرّج، وموائد الإفطار. قاعات عامرة بناس يعرفون جيداً كيف يكون طعم الحنيذ الأصيل.
مطبخان
فرع سبرينغفيلد مفتوح منذ 2015، وهو بيتنا الأول الذي قصده النقّاد.
وافتُتح فرع فريدريكسبيرغ في منتصف 2023، وتميل سفرته إلى المشويات: ريش الغنم، وكباب الدجاج، والطرب المشوي.
ومن الفرعين نخدم شمال فرجينيا وعلى امتداد طريق I-95 جنوباً.
سبرينغفيلد
6981 Hechinger DrSpringfield, VA 22151
يومياً من 10 صباحاً حتى 10 مساءً
فريدريكسبيرغ
27 S Gateway Dr, Suite 125Fredericksburg, VA 22406
يومياً، والأوقات تختلف حسب اليوم
والسؤال لم يتغيّر
كل طبق يخرج من مطبخينا يُقاس بسؤال واحد: هل طعمه طعم البيت؟ لا البيت كما يتخيّله مطعم، بل البيت الحقيقي — بيد رجلٍ اشتاق إلى أكل بلده حتى بنى مطعماً ليطبخه.
جهّز طلبك